Ricette

Farinata di ceci

Wed, 30 Nov 2022 13:31:13 GMT

Origini della farinata genovese

La farinata ligure è conosciuta anche con il nome “fainà” ed è un piatto tipico genovese, importato poi anche in Toscana.

Questa prelibatezza ha sicuramente origini greche e latine, tuttavia secondo una leggenda l’origine risale al 1284 quando Genova trionfò contro Pisa nella battaglia della Meloria. Si dice che in seguito a una violenta tempesta si rovesciarono barili di olio e sacchi di ceci, creando un miscuglio assieme all’acqua salata del mare.

Vista la scarsità di provviste vennero consegnate ai marinai ciotole con questo intruglio recuperato in qualche modo. All’apparenza nauseabondo venne però rifiutato dalla maggioranza, che lo abbandonò sotto il sole cocente. Ed è proprio questo caldo che trasformò l’intruglio in una sorta di frittella, che piacque molto ai marinai. Una volta approdati a Genova questo piatto venne poi perfezionato cuocendolo in forno e nacque la ricetta originale della farinata di ceci , un piatto amatissimo anche oggi.

Ingredienti per una teglia da 32cm

Farina di ceci : 250g

Acqua : 750ml

Olio extravergine di oliva : 80ml (40ml per l’impasto e 40ml per ungere la teglia).

Sale : un cucchiaino

Preparazione : 10 minuti

Cottura : 20-30 minuti

Procedimento: 5 semplici passaggi

1 Mettete i 250g di farina di ceci in una grossa ciotola e aggiungete i 750ml d’acqua , mescolando bene finché il composto non diventa omogeneo (e senza grumi).

2 Lasciate riposare il composto fuori dal frigo per almeno 4-5 ore (fino a un massimo di 10-12 ore) mescolando, se possibile, di tanto intanto.

Nota: se trascorso questo tempo vedete che si è formata una schiuma sulla superficie rimuovetela.

3 Aggiungete metà dell’olio (40ml) e il cucchiaino di sale ,mescolando fino a omogenizzare il tutto.

4 Ungete la teglia con i restanti 40ml di olio e versate dentro il composto, assicurandovi che sia ben distribuito.

5 Infornate la teglia e cuocete l’impasto seguendo queste indicazioni, in base al forno che possedete.

Forno statico : 220° per 20-30 minuti (tenetela ben controllata, perché la difficoltà della farinata è proprio la cottura, essendo molto sottile. I tempi vanno adattati al vostro forno, quindi potrebbe essere necessario sperimentare un po’ per trovare la tempistica perfetta).

Forno ventilato : 200-210° per 20-30 minuti (anche in questo caso valutate bene in base al vostro forno preciso, tenendo presente che in linea di massima il forno ventilato mantiene gli stessi tempi dello statico riducendo di 10-20° la temperatura).

Consigli sulla conservazione:

L’ideale è gustare la farinata di ceci ancora calda, appenasfornata. Tuttavia, si può conservare senza problemi in frigorifero per 3-4giorni (consigliamo di scaldarla prima di servirla).

Pizza in teglia con farina manitoba

Wed, 30 Nov 2022 13:31:12 GMT

Vantaggio della Farina Manitoba

La pizza alta in teglia è un cibo gustosissimo che tantepersone preparano a casa (già solo nominarla fa venire fame).

Se si prepara unendo la farina classica a quella dimanitoba si ottiene un prodotto ancora più buono, proprio grazie alle caratteristiche della farina di manitoba.

La particolarità principale di questa farina è il suo indice W, che misura la forza della farina (con conseguente quantità di acqua assorbita e capacità di lievitazione). È elevatissimo e supera i 350 W (la farina di Manitoba delMolino Parri ha addirittura 410-430 W).

Questo la rende perfetta per lavorazioni dove l’impasto deve gonfiarsi con una lievitazione ottimale, come la pizza in teglia. La farina di manitoba rende la pizza alta e morbida al punto giusto .

Ingredienti per una teglia di 30x40cm

Farina di Manitoba :250g

Farina classica 00 :250g

Olio extravergine di oliva : 40ml.

Acqua : 375ml

Sale : 15g

Lievito di birra : 3g

Condimento pizza

Salsa di pomodoro : quanto basta.

Altri condimenti a piacere (300g mozzarella, salumi, ecc.).

Procedimento: 8 semplici passaggi

1 Prendete una grande ciotola e versate dentro entrambe lefarine ( 250g farina di manitoba, 250g di farina 00 ), i 375ml d’acqua e i 3g del lievito di birra . Lavoratele a mano per circa 5 minuti, finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo (con movimenti dall’esterno verso l’interno).

2 Aggiungete i 15g di sale e i 40ml d’olio .Lavorate nuovamente l’impasto fino ad ottenere omogeneità.

Lasciate riposare l’impasto fuori dal frigo per circa 10m,coprendolo possibilmente con la pellicola trasparente.

3 A questo punto bisogna iniziare a dare le prime “pieghe” all’impasto, ripetendo il seguente procedimento per 2-3 volte.

Sollevate un lato e piegatelo verso il centro, replicando ilmovimento per tutti e quattro i lati. Dopodiché lasciate riposare per altri 15minuti (coprendo sempre con la pellicola).

Dopo aver ripetuto l’operazione 2-3 volte lasciate riposarel’impasto per circa 2 ore, applicando la solita pellicola trasparente.

4 Ungete leggermente il piano da lavoro (o la superficie cheusate solitamente) e riponetevi sopra l’impasto lievitato e svolgere quella cheviene chiamata Slap&Fold , ovvero date delle pieghe aggiuntiveall’impasto sollevandolo e ribaltandolo in avanti.

5 Ungete la teglia 30x40 e posizionatevi sopra l’impasto elasciatelo riposare per circa 30 minuti (coprendolo). Trascorso questo tempodistribuite l’impasto sulla teglia, facendo attenzione che il livello siaomogeneo.

Nota: se non riuscite con facilità a coprire l’intera teglianon preoccupatevi, potrete farlo tra poco.

Ora fate riposare per altri 15m (coprendolo sempre) che lorenderanno ancora più morbido, dopodiché (se necessario) allungate l’impastocoprendo la rimanente parte della teglia che non eravate riusciti araggiungere.

6 Stendete la salsa di pomodoro sull’impasto, lasciando liberoun pezzettino di bordo (circa 1 cm).

7 Lasciate lievitare per 1 ora e mezza, dopodiché cuocetela per 25 minuti in un forno statico a 230° .

8 Sfornate la pizza e aggiungete il condimento che preferite,poi infornate per altri 5-6 minuti e voilà! La gustosissima pizza con la farinadi manitoba è pronta!

Consigli sulla conservazione:

Si può tranquillamente conservare in frigorifero per 1giorno e, in alternativa, è possibile congelarla una volta cotta (meglio se prima di aggiungere il condimento fresco).

Biscotti con farina di riso

Wed, 30 Nov 2022 13:31:11 GMT

Farina di riso per intolleranti al glutine

Al giorno d’oggi sono tante le persone che cercano ricette glutenfree e la farina di riso è una soluzione perfetta per realizzare biscotti fragranti e sfiziosi .

Questi dolci con farina di riso risulteranno croccanti con un impasto simile alla classica pasta frolla.

E la ricetta è semplicissima (e molto veloce).

Ingredienti per 20 gustosi biscotti

Farina di riso : 300g

Zucchero (meglio se di canna) : 120g

Olio di semi : 50ml.

Uova : 1 medio-grande

Latte : 50ml

Lievito per dolci : 6g

Succo di limone (o arancia) : 6ml

Procedimento: 3 semplici passaggi

1 Prendete una ciotola e versate dentro 50ml d’olio , 120gdi zucchero e l’ uovo . Montate il tutto con le fruste elettriche (omanualmente) fino ad ottenere un composto omogeneo.

2 Aggiungete 50ml di latte e setacciate 300g di farina di riso e il lievito . Infine, aggiungete il succo di limone e mescolate fino ad ottenere un impasto che richiami la pastafrolla.

3 Create 20 palline di grandezza simile a una noce e disponetele sulla teglia con carta da forno.

4 A questo punto cuocete in forno statico a 180° per 10minuti .

Voilà, i biscotti con farina di riso sono pronti! Potete gustarli aggiungendo una spruzzatina di zucchero a velo (dopo che si sono raffreddati).

Pane con farina integrale

Wed, 30 Nov 2022 13:31:08 GMT

Farina integrale

Le farine raffinate moderne hanno ridotto il contenuto di fibra nella farina, nonostante sia importante per l’organismo.

Le farine integrali , invece, offrono più nutrienti e sono più vantaggiose sotto diversi punti di vista:

Più vitamina E e vitamine del gruppo B (questo ultime preziose per il sistema nervoso).
Ricche di fibre (utili anche contro le malattie cardiovascolari)
Abbassano la glicemia.

Il modo migliore per sfruttare queste farine integrali è gustandosi dei buoni prodotti fatti in casa, come il pane fragrante appena sfornato (facilissimo da fare!)

Ingredienti

Farina Integrale : 500g

Olio extravergine d’oliva: 40ml.

Acqua: 330ml

Sale: 10g

Lievito di birra: 1 cubetto (se fresco), altrimenti3-4g (se secco).

Miele: 1 cucchiaino.

(Opzionale) Malto d’orzo: mezzo cucchiaino.

Procedimento: 5 semplici passaggi

1 Prendete una grossa ciotola e versate 500g di farina integrale (più il malto d’orzo, se scegliete di usarlo). Aggiungete poi 40ml d’olio e impastate il tutto a mano, aggiungendo man mano anche 330ml d’acqua , fino ad ottenere un impasto omogeneo.

2 Aggiungete 10g di sale e impastate ancora un attimo, poi conferite all’impasto la classica forma sferica. Fate riposare per 2-3 ore, finché l’impasto non sarà lievitato raddoppiando di volume.

3 Adesso trasferite l’impasto su un tavolo da lavoro infarinato (o sulla superficie che utilizzate), stendetelo per bene abbozzando una forma rettangolare, dopodiché piegate in dentro i due lati lunghi e infine uno di quelli corti, che rimarrà sopra gli altri.

Arrotolate poi quest’ultima piega e modellate l’impasto fino a dargli la classica forma di un filoncino. Riponetelo in un cestino con carta da forno e lasciate riposare per 1 ora.

4 Opzionale: incidete sulla superficie dell’impasto i famosi taglietti riportati su molti pani.

5 Infornate l’impasto disponendolo su una teglia con carta da forno e cuocetelo in forno statico a 190° per 40-45 minuti.

Voilà! Il gustosissimo pane integrale è pronto!