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Descrizione - Farina tipo 0 di Manitoba indicata per lavorazioni speciali che richiedono una buona quantità e qualità del glutine e soprattutto per bighe a lunghissima lievitazione. Particolarmente indicata per la produzione di pancarrè, ciabatte e soffiati di qualsiasi genere oltre che per la produzione di panettone colomba e pandoro. Farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri canadesi accuratamente selezionati.
Scheda Tecnica
W | min/max |
410-430 |
P/L | min/max | 0,50 - 0,60 |
Indice di Hagberg | min | 300 |
Umidità | max | 15% |
Ceneri | max | 0,65 |
Proteine | min | 15 |
Assorbimento | >58% | |
Stabilità | >20min |
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