Farine professionali di qualità

TUTTE LE FARINE SONO SENZA ADDITTIVI

Molino Parri è situato a Rigomagno(comune di Sinalunga) e da oltre tre secoli è specializzato nella produzione di:

 

 

Tutte le farine sono lavorate unendo tradizione ed innovazione grazie al connubio fra macchinari moderni e macine a pietra. Per tutelare al meglio i consumatori vengono realizzate senza aggiungere additivi o coadiuvanti alimentari, garantendo una tutela elevata.

Tradizione e competenza

I SEGRETI DELL'ARTE MOLITORIA

Di generazione in generazione l’Antico Molino Parri ha tramandato i segreti dell’arte molitoria, una storia centenaria nata nel 1700 che combina tradizione e competenze per offrire farine di primissima qualità. Tutto è partito dai tempi di guelfi e ghibellini, quando un Parri ghibellino esiliato a Firenze si stabilì a Rigomagno, iniziando una progenie di rinomati mugnai.

Lo storico mulino dell’azienda è citato negli scritti del 1825, attraverso le parole del perito comunale Gabriello Gabrielli:

 

“…dai signori Giovanni e Giuseppe, zio e nipote, furono riconosciuti indirsi il mulino reso macinante dalle acque che scorrono lungo il fiume Foenna, e per mezzo di un gorello di lunghezza circa un mezzo di miglio si riuniscono in una gora, sostenuta da mezzogiorno a levante dai grottoni, e muro sul quale vi è lo sportello di trabocco, e rendono macinanti numero tre palmenti e la gualchiera, e deviando dal gorello di rifiuto scaricandosi nuovamente sul citato fiume…”.

 

Di questo antico mulino ormai resta ben poco, se non l’immagine legata alla radice dell’azienda, che ha continuato ad affinare le competenze con l’obiettivo di essere sempre al passo con le più moderne tecnologie dell’epoca.

Dal 1948 l’azienda Parri ha incrementato ulteriormente questa crescita, evolvendosi sia a livello qualitativo che quantitativo.

Macinazione a pietra

SAPORI DI UNA VOLTA

Nei primi del 2000 il Molino Parri ha rimesso in funzione un vecchio mulino a macine, reintroducendo le farine macinate a pietra di grano tenero, grani antichi e cereali.

Sono farine realizzate senza additivi con grano proveniente in gran parte da Toscana Umbria, macinato a pietra a bassa velocità.


Questo permette a grano e cereali di mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali e organolettiche, dando origine a una farina ricca di sostanze nutritive.

Ad ogni preparazione la sua farina

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Tecnologia al servizio della tradizione

GLI IMPIANTI PRODUTTIVI

Oggi l’Antico Molino Parri si avvale di una struttura innovativa dotata di:


· Un molino a cilindri.


· Due molini a pietra.


· Macchinari automatici per insacco e pallettizzazione.


· Tramoggia di scarico grano.


· Tre nuclei di silos per lo stoccaggio del grano e un complesso di silos per quello della farina.


· Impianto di pre-pulitura, prima pulitura e seconda pulitura del grano.


· Impianti di macinazione.


· Imponente flotta di mezzi per le consegne: 19 automezzi, 14 cassonati per le consegne in sacchi e 5 cisterne per le consegna alla rinfusa.


L’intero processo produttivo viene gestito da un sistema computerizzato all’avanguardia, che segue tutte le fasi di lavorazione, dalla ricezione della materia prima al confezionamento della farina, attribuendo ad ogni tipologia di farina in uscita un numero di lotto.


Ogni giorno vengono macinate 150 tonnellate di grano per produrre oltre 40 tipologie difarine naturali, senza alcun additivo o coadiuvante alimentare, garantendo farine di primissima qualità munite di certificato di garanzia.

Precisione scientifica

IL LABORATORIO DI ANALISI

Per produrre farine di alta qualità è indispensabile conoscere i dati analitici dei grani disponibili, in modo da selezionare le giuste miscele da macinare. Ecco perché l’azienda Molino Parri si è dotata di un moderno laboratorio di analisi, che permette di monitorare le qualità molitorie e panificabili dei grani e quelle panificabili dei prodotti finiti.


Nello specifico l’azienda dispone delle seguenti macchine all’avanguardia:


  • Alveografo di Chopin.
  • Farinografo di Brabender.
  • Estensografo di Brabender.
  • Parten Falling Number,
  • Percon Ingramatic 8600.
  • Forno a muffola Buhler.


Grazie a questi macchinari MolinoParri assicura la qualità dei cereali dei fornitori e del prodotto finito.

 

È importante spendere due parole suiprimi 3 macchinari:


  • Alveografo di Chopin.

    L’alveografo di Chopin fornisce un grafico che serve a valutare le caratteristiche reologiche della farina (gli indici W e P/L), con i quali si determinano forza, resistenza ed estensibilità della farina. Si parlerà pertanto di farine forti, normali e deboli (indice W) e farine tenaci, equilibrate ed estensibili (indice P/L).

  • Farinografo di Brabender

    Il farinografo di Brabender serve a registrare la resistenza che l’impasto oppone alle pale dell’impastatrice. Il diagramma che si ottiene (farinogramma) determina l’assorbimento dell’acqua espresso in percentuale, ovvero quanta acqua è necessaria affinché le due proteine idrosolubili (gliadina e glutenina) formino il glutine. Viene inoltre utilizzato per determinare il tempo di sviluppo dell’impasto per raggiungere una consistenza ottimale e la sua stabilità, cioè quanto tempo potrà subire lo sforzo meccanico delle pale dell’impastatrice senza rovinarsi.

  • Estensografo di Brabender

    L’estensografo di Brabender misura la resistenza dell’impasto all’estensione, dopo un periodo di riposo di 45, 90 o 135 minuti. Rileva inoltre la resistenza della farina in funzione del tempo di lievitazione, traducendo il tutto in un grafico che fornisce dettagliate informazioni sul comportamento dell’impasto durante la lievitazione.

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