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Descrizione - Farina ideale per pizza napoletana, per pizza in teglia e alla pala con metodo di impasto diretto o indiretto con medio/lunghi tempi di lievitazione (2-4 ore). Ottenuta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri di forza nazionali ed esteri accuratamente selezionati .
Scheda Tecnica
W | min/max |
240-260 |
P/L | min/max | 0,55-0,65 |
Indice di Hagberg | min | 300 |
Umidità | max | 15% |
Ceneri | max | 0,55 |
Proteine | min | 12,5 |
Assorbimento | >56% | |
Stabilità | >10 min |
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